Parrilla de autor · Palermo
Fuego lento, mesa larga.
Cortes madurados a la leña de quebracho, vegetales de huerta a las brasas y vinos de bodegas chicas. Una parrilla para quedarse.
- Mar a domdesde las 20 h
- Leñade quebracho
- 38etiquetas de vino
La casa
Hacemos fuego a las cuatro de la tarde. Abrimos a las ocho.
Cada noche empieza con cuatro horas de leña. Ese tiempo es el que le da a la carne su costra y a la brasa la temperatura justa. No hay atajos: hay paciencia, buen producto y una mesa larga para compartirlo.
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Cuatro horas de leña
Quebracho colorado del norte, encendido a mano todos los días.
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21 días de maduración
Cortes de novillo pastoril madurados en cámara propia.
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Bodegas chicas
Vinos de productores que visitamos y elegimos uno por uno.
La carta
Para compartir al centro de la mesa
Provoleta de cabra
$ 9.800Orégano fresco, tomates confitados y miel de monte. Veggie
Mollejas al limón
$ 14.200Doradas a la brasa, limón grillado y sal en escamas.
Empanadas de carne cortada a cuchillo
$ 3.400 c/uHorneadas en barro, con salsa criolla de la casa.
Chorizo de campo
$ 6.900Elaboración propia, pan de masa madre y chimichurri.
Burrata ahumada
$ 12.500Durazno a la brasa, rúcula y aceite de albahaca. Veggie Sin TACC
Bife de chorizo madurado · 450 g
$ 29.50021 días en cámara. Nuestro corte insignia. Sin TACC
Ojo de bife · 400 g
$ 27.800Jugoso, con su capa de grasa dorada a la leña. Sin TACC
Asado de tira banderita
$ 21.400Cocción lenta de dos horas sobre brasa suave.
Entraña fina
$ 23.900Vuelta y vuelta, con sal de Salinas Grandes.
Parrillada Mesa Larga · para 4
$ 96.000Selección del parrillero con achuras, chorizo y tres cortes. Para compartir
Papas rotas
$ 6.200Romero, ajo confitado y alioli de la casa. Veggie
Calabaza a las brasas
$ 5.800Queso de cabra, semillas tostadas y miel. Veggie Sin TACC
Ensalada de huerta
$ 5.400Hojas de estación, rabanitos y vinagreta de mostaza.
Humita en chala
$ 6.600Choclo dulce, zapallo y queso criollo al rescoldo.
Flan de dulce de leche
$ 6.400Crema batida y nueces caramelizadas.
Panqueque quemado
$ 6.900Dulce de leche de campo y azúcar caramelizada a la vista.
Peras al Malbec
$ 7.200Especiadas, con helado de crema de la casa. Sin TACC
Recomendación del chef
Bife de chorizo madurado 21 días
Lo cortamos de 4 cm, lo sellamos sobre brasa viva y lo terminamos a fuego suave. Llega a la mesa con chimichurri de hierbas frescas y sal en escamas.
- Punto sugerido
- Jugoso
- Para
- 2 personas
- Maridaje
- Malbec de altura
La cava
Vinos de bodegas chicas, elegidos uno por uno
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Malbec de altura
Valle de Uco · Mendoza
Ciruelas, violetas y taninos firmes. Ideal para el bife.
$ 32.000
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Cabernet Franc
Gualtallary · Mendoza
Pimiento asado y frutos rojos. Va con achuras y entraña.
$ 38.500
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Torrontés
Cafayate · Salta
Floral y fresco. Para empezar con la provoleta.
$ 24.000
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Pinot Noir
Patagonia · Río Negro
Liviano y elegante. Acompaña verduras a las brasas.
$ 35.000
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Lo que dicen
Mesas que se quedan hasta tarde
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★★★★★
«El bife madurado es otra cosa. Y el mozo nos recomendó un vino que no conocíamos y fue un golazo.»
Martín G. · cliente ficticio
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★★★★★
«Festejamos el cumple de mi viejo y nos trataron como en casa. La provoleta de cabra, imperdible.»
Carolina P. · cliente ficticio
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★★★★☆
«Reservé desde la web en un minuto. Ambiente cálido y la carne en su punto exacto.»
Diego R. · cliente ficticio
Dónde estamos
Palermo Soho, a dos cuadras de la plaza
Dirección de ejemplo · Ciudad de Buenos Aires
| Martes a jueves | 20 a 00 h |
|---|---|
| Viernes y sábados | 20 a 01 h |
| Domingos | 12 a 16 h |
| Lunes | Cerrado |